Avete mai provato la zuppa di ortiche?

Sono già passati quasi tre anni dall'ultima volta che la zuppa di ortiche è apparsa sul blog. Mi piacciono moltissimo le erbe selvatiche e potrei mangiare spessissimo una fresca e primaverile zuppa a base di verdure che crescono spontanee nei campi. Inoltre si evita di fare la spesa, e poi più fresche di così non si può. ;-)

Questa qui è una versione molto leggera - non ci trovate nè panna, nè farina, nè patate, nè pane. Ci sono invece un pò di burro all'aglio orsino, scalogno e una ciotola intera di ortiche appena raccolte.

Con un tocco di Sherry, sale, pepe e noce moscata il gusto forte delle verdure diventa super, e la minestra è deliziosa.



Zuppa leggera alle ortiche - Quantità: 1 - 2 persone

- 1 goccio di olio d'oliva
- 1-2 cucchiai di burro all'aglio orsino*
- una ciotola di ortiche; meglio se fresche
- utilizzare le foglie
- 1 goccio di Sherry; chi vuole
- 300-500 ml di brodo vegetale, brodo di carne, acqua,o altro
- sale, pepe
- noce moscata

Fonte : ricetta personale

Tagliate lo scalogno a dadini. Scaldate l'olio d'oliva e il burro all'aglio orsino e fatevi rosolare il trito di scalogno. Aggiungete le foglie di ortica e i gambi più sottili. Lasciate soffriggere il tutto per pochi minuti.

Sfumate con lo sherry e aggiungete il brodo di carne o il brodo vegetale. Lasciate cuocere qualche minuto in modo che le verdure e i gambi appassiscano un pò. Poi frullate il tutto; per far questo è ottimo un frullatore a immersione.

Condite con sale, pepe e noce moscata e servite.

Consigli e idee:

* Al posto del burro all'aglio orsino si può anche usare del burro normale oppure del burro e un pò di aglio finemente tritato.

In alternativa come liquidi si possono usare metà brodo e metà latte, oppure panna da cucina e alla fine si può aggiungere  una cucchiaiata di panna acida o altro.

Chi desidera una zuppa più corposa, può aggiungere all'inizio una patata tagliata a dadini che farà soffriggere insieme allo scalogno oppure si può legare la zuppa con della farina o con della fecola. Per legare la zuppa con la farina aggiungete all'inizio la farina ai grassi e mescolare bene; per legare la zuppa con la fecola sciogliete la fecola in un pò di acqua calda e aggiungete alla zuppa alla fine, lasciate cuocere ancora un pò e servite.

Le zuppe a base di erbe di campo, possono essere variate in modo eccellente: sono buonissime anche le combinazioni di diverse verdure, ad esempio erba girardina, acetosa, aglio orsino e ortica.


Per continuare a navigare: Petra di Brot und Rosen ha cucinato una zuppa di ortiche , che contiene cipolle e patate.

I piatti primaverili a base di erbe di campo danno forza e contrastano la stanchezza primaverile. Chi è alla ricerca di altre idee per le erbe selvatiche trova qui delle ricette già testate. Posso consigliarvi quasi tutto, soprattutto gli gnocchetti all'ortica che sono assolutamente da non perdere.